Le quaglie sono piccoli uccelli non volatili che sono tipici della tradizione contadina e popolare. Solitamente vengono utilizzate per addestrare i cani da caccia a riportare la preda. Ovvio che poi non va buttato niente e quindi la quaglia usata per l’addestramento viene mangiata.

La tradizione della quaglia è un po’ obsoleta, diciamo che sono in pochi quelli che oggi la mangiano. Ma nei supermercati si trova già pulita, quindi potete anche provare a cucinarla. La carne è tenera e lievemente dolce e non sa assolutamente ne di selvatico ne…» leggi tutto