Il fagiano sì sa è uno dei piatti della tradizione. Se cotto bene è anche delizioso. L’importante è che sia completamente pulito dalle penne e che sia stato fatto marinare con vino e odori per almeno una notte in frigorifero.

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Ingredienti:

1 fagiano,

200 g di funghi freschi

100 g di pancetta tesa

12 cipolline borrettane abbastanza grosse

1 bicchierino di cognac

Brodo vegetale

olio sale e pepe

Procedimento:

Fate marinare il fagiano per una notte, poi  tagliatelo in quattro parti. Avvolgete…» leggi tutto

Il fagiano è un piatto tipico della cucina popolare toscana. Al giorno d’oggi sono sempre meno quelli che lo preparano per il pranzo della domenica, ma fino a qualche anno fa era una abitudine ben radicata in molte famiglie. Il fagiano ha una carne particolare, in fondo è un animale selvatico, e quindi è bene farlo frollare qualche giorno prima di mangiarlo, e magari tenerlo ammollo in vino e odori per tutta la notte precedente alla cottura.

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Ingredienti:

fagiano

pancetta toscana

prugne secche, 300 g…» leggi tutto

Chi ama la cacciagione troverà la ricetta di questo fagiano veramente interessante. Ricordatevi che il fagiano va messo a bagno con del vino rosso per una notte, in frigorifero per togliere il gusto selvatico che lo caratterizza.

Vi serviranno

del buon vino rosso,

fette di prosciutto crudo

pancetta

salvia

rosmarino

sale pepe olio extra vergine di oliva

Procedimento

Quando il fagiano è pronto, lavatelo e preparate a parte un battuto con salvia, rosmarino, pancetta e prosciutto. Lasciate alcune fette di prosciutto intere, così da utilizzarle per guarnire.

Salate e pepate…» leggi tutto